2009年06月07日

二色テリーヌ

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フレンチの定番、サーモンとホタテのテリーヌを家で作ってみた。
今晩は『VIRON』のバゲット&ブルサンアイユ、野菜たっぷりスープ、ズッキーニのチーズ焼きと。

テリーヌ作りは、マルチブレンダーがあればこそ♪
普段は薄く切って供されるテリーヌ、材料費1500円ほどで嫌になるほど堪能できちゃう(笑)

【サーモンとホタテのテリーヌ】

まず、ホタテの層
――――――――――――――――
ホタテ貝柱 200g
生クリーム 100cc
卵白 1個分
マヨネーズ 大さじ1
クレイジーソルト、こしょう 少々
――――――――――――――――
これらをブレンダーで攪拌して、クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し込み、底をとんとんと叩いて空気を抜く。
上に茹でたほうれん草を薄く敷いて、クレイジーソルトを少々。

それからサーモンの層。
――――――――――――――――
スモークサーモン(生の鮭でも) 80g
ホタテ貝柱 120g
生クリーム 100cc
卵白 1個分
ケチャップ 大さじ1
クレイジーソルト、こしょう 少々
――――――――――――――――
これらをブレンダーで攪拌してホタテの層の上に重ね、やはり空気を抜く。

上にアルミホイルで蓋をして、140℃のオーブンの天板に水を張り、50分ほど蒸し焼きに。
オーブンから出して冷ましたら、さらに重しをして冷蔵庫で冷やす。

画像ではあまりよくわからないけれど、下半分がピンク色のサーモンの層。その上の黒っぽいのがほうれん草。よれよれなラインがアートな感じ?

サーモンの代わりにエビを使ったり、ほうれん草の代わりにアスパラをアクセントにしたり。具材を全部攪拌せずにぷりぷりの食感を生かしたり。いろいろ応用できそう♪

posted by nono at 22:00| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ飲み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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